Riz frit version carnivore / version végé

Ingrédients Pour 2 personnes

100g de riz thai

100g de carottes rapées ( 1 1/2 grosse carotte )

100 g de pousses de soja

1 Gousse d'ail 

1/4 de botte de persil 

1 Courgette 

1 ciboule 

épices : Sel , 1 pincée de chili en poudre , 1 cuillère à soupe de paprika , une cuillere à café de curry , une pincée de cannelle en poudre

Pour la version carnivore on rajoute : 1 blanc de poulet en cubes , 10 crevettes décortiquées , ou 100grammes de pancetta dolce (ou lardons non fumés) en cubes . La viande se cuit à feu vif avec l'ail et le persil , en premier .

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Préparation : 

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée durant 10 minutes . Une fois prêt le reserver .

Hacher l'ail , la ciboule ( on utilise ll'oignon blanc ainsi que le vert de la tige ici ) et le persil  , les faire revenir à feu moyen dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ou de coco .

Y ajouter les carottes , pousses de soja , la courgette taillée en dés  , puis les épices .

Mettre un demi verre d'eau dans la casserole , monter le feu à vif et couvrir durant 5 min , puis le baisser à moyen et mélanger  doucement jusqu'à évaporation de l'eau restante .


Monter ensuite le feu au maximum , et faire revenir le riz dans le mélange de légumes cuits ,  servir chaud . Bon appétit 

Les nems au poulet vietnamiens

Une fois que vous maitriserez cette recette , vous ne voudrez même plus en manger au restaurant !

photo cnn

Quelques conseils pour  réaliser cette recette : Faire preuve de patience , tout découper en très petit même si c'est long , ils seront ainsi plus faciles à rouler , et bien les rouler ( même si c'est long aussi :) ) , ils seront ainsi plus facile à cuire .

Bon courage et surtout bon appétit

Ingrédients pour 15 gros nems ou  25 petits (selon la taille des galettes de riz )

1 gros oignon


Galettes de riz ( les transparentes , en epicerie asiatique )

1 grosse carotte

1 gousse d'ail

250g de vermicelles de riz ou de soja

5 champigons noirs ( vendus le plus souvent deshydratés )

250g de blancs de poulet

Sel , poivre

Nuoc Mam

1 oeuf

1 demi bouquet de coriandre ou persil ( facultatif)


1 cuillere à soupe de maizena (fécule de mais ) ( facultatif )

Les champignons noirs deshydratés ressemblent à cela quand ils sont secs ( si vous les achetez en vrac cela vous permettra de les reconnaitre ) 

Pour la sauce :

on mélange la meme quantité de
Nuoc mam
vinaigre de riz
sucre
et d'eau
qu'on porte à ébullition puis qu'on laisse refroidir au frais pour la dégustation . ( Elle peut se garder 2-3jours au frigo )

On peut y rajouter un peu de carotte rapée , de cacahuetes hachées ou d'oignons frits .


Ce qu'on fait tremper dans l'eau bouillante :
Les champignons 15 minutes
Les vermicelles 3 minutes

Ce qu'on hache tres finement  ( au mixer si possible ) :
L'ail
L'oignon
Les blancs de poulet
La coriandre ou persil
Ce que l'on hache au couteau obligatoirement
Les vermicelles ! ( surtout pas un mixeur )
Les champignons
Le soja

La carotte s'utilise ici rapée finement

Une fois tout haché finement  mélanger le poulet , la carotte , l'ail , le persil , l'oignon , le soja dans un bol , puis porter une poele à chauffer avec de l'huile végétale , y faire revenir ce mélange . Saler et poivrer
ça doit ressembler à ça :

Apres refroidissement , melanger le contenu de la poele dans un grand saladier avec les vermicelles et champignons  . Ajouter l'oeuf et 2 cuilleres à soupe de nuoc mam , ainsi que la cuillere a soupe de maizena ( fécule de mais) .
Verifier l'assaisonement ( il doit etre agréable en gout meme cru )


Enfin , rouler les nems selon ce schéma

 Ensuite les faire frire au wok ou dans une poele tres chaude . Attention à ne pas les laisser se toucher dans la poele , ou gare au desastre , en effet les feuilles de riz crues se collent et se déchirent malheureusement très facilement .

Servir avec de la laitue et la sauce nem

NB** Si vous voulez les cuire à la friteuse , laissez les secher au frigo quelques heures car ils risquent fortement d'éclater , et autant quand la cuisson à la friteuse est réussie elle est délicieuse , autant se retrouver avec des nems vides ce n'est pas terrible .. A vous de voir , et surtout proceder à un test avec un nem tout seul avant d'y mettre toute la fournée

Porc caramel cacahuète

Ingrédients ( recette dont les proportions sont faciles à changer quand il manque quelquechose ) :

800g de Porc ( filet ou morceau tendre)

4 cuilleres a soupe de Beurre de cacahuetes ( avec morceaux)

4 cuilleres à soupe de sauce soja

8 cuilleres à soupe de sucre

Huile d'olive 

Amandes effilées ou cacahuetes non salées

 UN WOK !

Préparation :

-Couper la viande en cubes , les faire dorer au wok a feu vif à l'huile .

-Sortir la viande du wok et y mettre les morceaux de sucre avec 15cl d'eau , des que la préparation ressemble a un caramel , baisser le feu et remettre la viande .,

-Rajouter le beurre de cacahuete et la sauce soja

-Saupoudrer d'amandes effilées / De cacahuetes

-Saler , Poivrer.

-Laisser mijoter 30min a feu doux et couvert

-Servir avec du riz et/ou des légumes