Marinades pour poulet

Voici quelques idées de marinade : 
Le principe est de decouper les blancs de poulet en aiguillettes , de les mélanger au mélange de marinade , puis on filme et hop ! au frigo pour la nuit . Ils se cuisent le lendemain a feu vif sans matière grasse et sont tendres et parfumés

Les quantités sont données pour un blanc .

Marinade numéro 1 :  

Jus et zeste d'un demi citron , sel , poivre , 3 feuilles hachées de basilic frais , 2 cuillères à soupé d'huile d'olive

Numéro 2 : A la japonaise

4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée , 1 cuillère à soupe d'huile de sésame ou coco , 1 cuillère à soupe de sésame jaune .

Numéro 3 : Mediterranée style

2 tomates séchées émincées  , 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , Une pincée de thym , poivre.

Numéro 4 :  Classique frenchie

Ail et persil . Après cuisson , déglacer au vinaigre balsamique et au miel .

Numéro 5 : picante 

1 échalotte ciselée , 1 demi gousse d'ail hachée , Le jus d'un demi citron , 1/4 de cuillere à café  de chili en poudre , 1/2 cuillère à soupe de Paprika 

Le poulet dakatine de mon papa

Une des seules recettes de côte d'ivoire que je connaisse  , de quoi se régaler pour pas cher , et elle est encore meilleure le lendemain

Ingrédients :

Du beurre de cacahuète ( 4 grosses cuilleres bien bombées , on ne lésine pas )

3 carottes

2 oignons jaunes

400g de poulet ( blanc , ailes , comme vous preferez , moi j'y mets du blanc et mon papa tout le reste  ailes , cuisses.. -)

1 grosses tomates

1 cube de bouillon de volaille

Sel , poivre , huile de tournesol

1 cocotte ou grande casserole

Du riz blanc pour l'accompagnement



Faire revenir les morceaux de poulet avec l'oignon emincé à feu vif  dans de l'huile de tournesol, baisser le feu , rajouter 4 cuilleres à soupe de beurre de cacahuetes , les carottes en tronçon et les tomates en cube , le bouillon de volaille , un demi verre d'eau , saler poivrer .

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40-50minutes , en surveillent la consistance de la sauce ( elle doit etre approximativement comme de la creme fraiche semi épaisse pour l'indication )


Déguster avec une tonne de riz directement , ou au mieux un jour plus tard apres conservation au frigo

Bon appétit

La bolognaise italienne : le Ragù alla bolognese

La recette à la française ici

Attention , le ragu traditionnel a l'italienne doit mijoter durant 6h pour obtenir son gout spécial 

Ingrédients pour 5 personnes

 300g de boeuf haché

150g de lard ( ou pancetta )

1 grosse carotte

1 celeri

1 oignon jaune

500g de sauce tomate (coulis , passata )

2 verres de vin rouge ( ou  blanc sec c'est aussi possible ici ,  moi je prefere le ragu au vin rouge )

1/ 2 verre de lait de vache

Huile d'olive , beurre ,sel et poivre

Faire revenir le lard en cubes avec la viande hachée .

Couper l'oignon , le celeri et la carotte en cubes , les ajouter aux viandes quand elles sont dorées. 

Ajouter le vin a feu vif , remuer pour qu'il s'évapore de moitié  , puis verser la sauce tomate et la moitié du lait 

Saler et poivrer 

Je ne peux pas m'en empecher mais je rajoute toujours un peu de basilic haché avant de mettre a mijoter.. :)

 Laisser mijoter à couvert et feu doux durant 4 à 6 h !

Au bout de 2h , gouter , corriger le gout avec l'huile d'olive , ou le lait si la sauce tomate est un peu acide .

Servir avec des pates creuses ou longues , et recouvert de parmesan pour les gourmands !
 Buon appetito

La sauce bolognaise à la française : base + version améliorée

Pour la recette italienne du ragu alla bolognese c'est ICI

Ingrédients pour 5 personnes

Base :
2 oignons jaunes

1  grosse carotte

400g de boeuf haché

600g de sauce tomate ( la passata à l'italienne , chez nous du coulis , surtout pas du concentré )


5 gousses d'ail

1 brin de persil

5-6 feuilles de basilic

2 verres de vin rouge

Sel , poivre

huile d'olive

Ce que j'y rajoute :

6 champignons de paris

1 demi aubergine

1 poivron rouge





Premierement , hacher l'ail  , emincer les oignons et découper la carotte en tut petits cubes  , tout faire revenir dans une sauteuse/cocotte , à l'huile d'olive à feu moyen.

Une fois les légumes cuits , rajouter ( les champignons , aubergines et poivrons si vous le voulez , puis ) la viandé hachée a feu vif   , puis la sauce tomate lorsqu'elle est saisie  .

Baisser le feu , rajouter le vin  , le persil et le basilic hachés . Saler et poivrer 

Laisser mijoter à feu doux et couvert durant 1heure - 1heure 30 

Servir chaud avec des spaghetti , tagliatelle , penne /conchiglie/pipe rigate 

A accompagner de gruyère rapé ou de parmesan 

Riz noir aux gambas curry (épicé)

photo : piquée ici

Ingrédients ( 2 personnes)

150g de riz noir 

10 gambas crues (grises)

1 oignon

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

100 ml de lait de coco

1 gousse d'ail 

Feuilles de coriandre

1 carotte

1 Demi tomate

Epices

2 cc (cuilleres a café) Curry

1cc 

1 pincée de cannelle

1 cc poisson des maldives ( facultatif mais seulement car il n'est pas facile a trouver)

1 pincée de chili en poudre 

Sel et poivre noir

Le riz noir se cuit 45 minutes dans un grand volume d'eau bouillante . 

Préparation du curry de crevettes : 

Hacher l'ail et la coriandre , emincer l'oignon et la carotte et la tomate en petits cubes ( le plus petit possible ) . Placer tout cela dans une poele , recouvrir du mélange d'épices et tout cuire à feu doux couvert environ 15minutes ,

 Une fois les légumes cuits , montez le feu et ajouter les gambas découpées en tronçon et le concentré de tomate en remuant ,

Quand  le concentré est dilué ajouter le lait de coco , baisser le feu au minimum et couvrir .

Laisser mijoter 10 minutes à couvert , ajuster le mélange d'épices : 

Plus piquant : plus de chili

Plus fort en gout : plus de curry

Moins fort : une pincée de cannelle

Une fois le riz cuit , l'égoutter et le remettre dans sa casserole à feu fiv , recouvert du mélange de crevettes et remuer . C'est pret ! décorer d'une feuille de coriandre et servir chaud .