Ma béchamel light , convient aux intolérants au lactose

Ingrédients : 

500 ml de lait d'amande  ( j'utilise celui la )
40 grammes de maizena

Sale , poivre , une pincée de noix de muscade en poudre

Préparation :


Fouetter dans une casserole la maïzena dans le lait froid .
Placer sur feu doux tout en mélangeant , quand des bulles commencent à se former , remuer 20 secondes puis sortir du feu . Saler , poivrer muscader , c'est pret !

Utilisation possibles (description rapide ) :

Gratin de chou fleur : Chou fleur bouilli recouvert de béchamel et de gruyère rapé . Au four à 180° 30 minutes

Lasagnes bolognaises : Une couche de Lasagne , une couche de béchamel , une couche de sauce bolognaise , à repeter 3 fois puis recouvrir la derniere feuille de lasagne d'un mélange de creme fraiche , gruyère rapé , parmesan .

Recette de saison : pasta à la crème d'asperge et pancetta

Ingrédients  pour 2

Pates de taille moyenne non allongées  ( penne , pipe rigate , conchiglie , orechiette , paccheri ou rigatoni )

 300 grammes d'asperges vertes

Une pincée de noix de muscade en poudre

2 cuillères à soupe de crème fraiche entière 

100g de Pancetta affumicata ( fumée)


Sel, poivre , parmesan 

photo :www.cucinagreen.it

Préparation : 

 Mettre les pates à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée SANS HUILE 

Crème d'asperge : 

Mettre les asperges à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée aussi durant 6 à 8  minutes ( elles sont prêtes quand on peut facilement les transpercer avec un couteau ) . Garder un peu d'eau de cuisson avant égouttage

Mixer les asperges cuites avec une cuillere à soupe ou deux d'eau de cuisson ( selon la consistance desirée ) , puis remettre ce mélange dans une casserole avec la crème fraiche  . Saler , poivrer et muscader . Reserver .

Découper La pancetta en fines lamelles  , la faire revenir a feu doux à la poele sans matiere grasse jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée  .


Lorsque les pates sont cuites , les faire revenir dans la poele avec la pancetta et la creme d'asperge 30 secondes en mélangeant à feu vif  .

Servir recouvert de parmesan 

Bon appetit !

La sauce bolognaise à la française : base + version améliorée

Pour la recette italienne du ragu alla bolognese c'est ICI

Ingrédients pour 5 personnes

Base :
2 oignons jaunes

1  grosse carotte

400g de boeuf haché

600g de sauce tomate ( la passata à l'italienne , chez nous du coulis , surtout pas du concentré )


5 gousses d'ail

1 brin de persil

5-6 feuilles de basilic

2 verres de vin rouge

Sel , poivre

huile d'olive

Ce que j'y rajoute :

6 champignons de paris

1 demi aubergine

1 poivron rouge





Premierement , hacher l'ail  , emincer les oignons et découper la carotte en tut petits cubes  , tout faire revenir dans une sauteuse/cocotte , à l'huile d'olive à feu moyen.

Une fois les légumes cuits , rajouter ( les champignons , aubergines et poivrons si vous le voulez , puis ) la viandé hachée a feu vif   , puis la sauce tomate lorsqu'elle est saisie  .

Baisser le feu , rajouter le vin  , le persil et le basilic hachés . Saler et poivrer 

Laisser mijoter à feu doux et couvert durant 1heure - 1heure 30 

Servir chaud avec des spaghetti , tagliatelle , penne /conchiglie/pipe rigate 

A accompagner de gruyère rapé ou de parmesan 

Le poulet tikka massala : recette indienne

ATTENTION : Le poulet doit mariner de préference une nuit au frais , donc ce n'est pas une recette à preparer au dernier moment 

 *si votre sauce a cette couleur c'est parfait *

Ingrédients solides:

2 Gros blancs de poulet

2 grosses gousses d'ail

Concentré de tomate

1 tasse de Yahourt 

4 tomates cerises ou une demi tomate rouge

1oignon

2cm de gingembre frais ( en poudre sinon )


Epices :
1 cuillère à café (cc) de cumin
1/2 cc piment de cayenne , d'espelette ou CHILI
1cc poivre noir 
1/2 cc curcuma
1cc Garam massala ( indispensable celui la )
3cc jus de citron vert
2cc  papricuq doux ( le nom cool du paprika )
1cc coriandre en poudre ou 2 brins de coriandre fraiche hachée selon ce qu'on a)
sel , au dernier moment

Le garam massala est , comme le curry , un mélange d'épices . Si vous n'en trouvez pas voici sa composition traditionnelle cannelle , coriandre , cumin , fenugrec , graines de moutarde , feuilles de caloupilé (on peut s'en passer car c'est encore plus difficile à trouver ) , curcuma , clous de girofle le tout torréfié et réduit en poudre

Préparation 

Prendre un grand bol , y verser toutes les épices , l'ail haché finement , le poulet découpé en cubes grossiers , et le yahourt . Couvrir et placer au frigo pour au moins 6h ( le résultat ne sera pas le même sinon , la marinade c'est du serieux ! )

Faire revenir l'oignon emincé avec un peu d'huile de tournesol à la poêle avec la tomate en petits morceaux  , puis a feu vif y ajouter 4 cs de concentré de tomate et le poulet ( de préference le prendre a la fourchette pour ne pas transvaser directement toute la marinade ) , une fois qu'il est cuit ( se découpe en 2 facilement à la fourchette ou cuillere en bois car la marinade l'a rendu tout tendre ) , baisser le feu et rajouter le reste de la marinade 
.
Maintenant gouter et accommoder à son gout en sel et piment .

Laisser mijoter à feu faible et à couvert durant 10 a 15 minutes 

Servir avec du riz blanc