Recette de saison : pasta à la crème d'asperge et pancetta

Ingrédients  pour 2

Pates de taille moyenne non allongées  ( penne , pipe rigate , conchiglie , orechiette , paccheri ou rigatoni )

 300 grammes d'asperges vertes

Une pincée de noix de muscade en poudre

2 cuillères à soupe de crème fraiche entière 

100g de Pancetta affumicata ( fumée)


Sel, poivre , parmesan 

photo :www.cucinagreen.it

Préparation : 

 Mettre les pates à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée SANS HUILE 

Crème d'asperge : 

Mettre les asperges à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée aussi durant 6 à 8  minutes ( elles sont prêtes quand on peut facilement les transpercer avec un couteau ) . Garder un peu d'eau de cuisson avant égouttage

Mixer les asperges cuites avec une cuillere à soupe ou deux d'eau de cuisson ( selon la consistance desirée ) , puis remettre ce mélange dans une casserole avec la crème fraiche  . Saler , poivrer et muscader . Reserver .

Découper La pancetta en fines lamelles  , la faire revenir a feu doux à la poele sans matiere grasse jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée  .


Lorsque les pates sont cuites , les faire revenir dans la poele avec la pancetta et la creme d'asperge 30 secondes en mélangeant à feu vif  .

Servir recouvert de parmesan 

Bon appetit !

Pasta ai carciofi ( pates à l'artichaut et pancetta )

Ingrédients pour 2 personnes

200G de Penne rigate , Pipe rigate , ou autres pates creuses  ( ici on n'utilisera de preference pas de spaghettis ou de pates longues car la sauce est peu liquide )

4 coeurs d'artichauts crus qu'on découpe comme ça :

100G de pancetta découpée en cubes (top ) ou de lardons non fumés ( ok )

15 cl de crème liquide

80g de feta grecque 

Faire cuire les pates dans un grand volume d'eau bouillante sans huile ( pour les obtenir al dente , enlever une minute à la durée indiquée sur le paquet )

Faire revenir la pancetta en cubes sans matieres grasse à la poele à feu moyen , une fois dorée ,y ajouter les coeurs d'artichauts en cubes aussi , saler et poivrer , ajouter un demi verre d'eau , couvrir . 

Quand les artichauts nt absorbé l'eau , on remonte le feu , et tout en mélangeant , on ajoute la crème .  Remuer 30 secondes puis eteindre le feu et couvrir 

Quand les pates sont pretes , les egoutter en gardant un fond d'eau de cuisson . Remettre la casserole à feu vif , y remettre les pates ainsi que la sauce a l'artichaut dans la poele . Remuer 30 secondes  . Rajouter la Feta en cube . Elle va fondre 

Servir immediatement . Bon appetit !

Tagliatelles à la Carbonara : recette italienne

La recette italienne .. et donc la seule qui compte ! Qui plus est tout aussi rapide et facile a realiser que la recette française  )

Ingrédients ( par personne donc a multiplier ) : 

100g de tagliatelles par personne ( m'enfinnn ça c'est comme on veut hein )

1 jaune d'oeuf

20g de parmesan (parmiggiano reggiano) ou de PECORINO rapé   

Sel et Poivre noir

70g de pancetta ( ou de lardons si vous n'en avez pas )

A cela on ajoute un oeuf entier , peut importe le nombre de personnes . 

La Pancetta c'est ça , et en France on peut la trouver en supermarché :

C'est parti  :

Premierement , mettre l'eau à bouillir pour les pates ( toujours le plus grand volume possible , avec du gros sel , et SANS HUILE )

Ensuite découper la pancetta en cubes ou en allumettes  , et la mettre a cuire a feu vif  , pas besoin de matiere grasse car elle cuit dans propre gras ( hmmm)  . Une fois rotie , la sortir du feu et réserver . 

Battre l'oeuf et les jaunes en mousse , saler , poivrer puis y mélanger le fromage . 

Quand les pates sont prêtes  :  mélanger la pancette cuite et chaude avec son jus de cuisson au mélange oeuf/fromage , puis y verser les tagliatelle , et basta . 

Buon appetito   ,