Conchiglie farcies deluxe

Ingrédients pour 2 personnes en plat principal:

150g de Conchiglie Rigate de grande taille
 ( n°126 chez De Cecco ) ou autres pates à farcir 

6 tomates cerises

20 feuilles d'epinard

3 dattes séchées

100G de blanc de poulet

1/2 aubergine

1/2 courgette

3 gousses d'ail

60g de Feta grecque

1/2 avocat mur


Basilic et huile d'olive . Un filet de jus de citron jaune (facultatif)

(Je m'excuse pour la photo horrible)

Faire revenir l'ail emincé , l'aubergine et la courgette en petits cubes dans l'huile d'olive . Saler , poivrer , reserver hors du feu . 

Découper le blanc de poulet en petits cubes de meme , et le faire revenir a feu vif à l'huile d'olive , a la poêle ou au wok . reserver hors du feu

Faire cuire les Conchiglie dans un grand volume d'eau bouillante salée SANS HUILE . Quand elles sont pretes les laisser refroidir avec une demi cuillere à café d'huile d'olive pour eviter qu'elles ne se collent entre elles  , ou les mélanger aux légumess cuits pour eviter cette cuillère d'huile en plus .

Découper les tomates cerises en 2 ou en 4 si elles sont dodues , Hacher les feuilles d'épinard et le basilic , Ciseler les dattes , preparer des cubes d'avocat et de Feta . 

Une fois le mélange des pates/légumes/poulet FROID seulement , on peut rajouter le reste des ingrédients , mélanger delicatement , ajuster l'assaisonnement ,et ajouter un petit filet de jusde citron . C'est pret. 

ATTENTION si les aliments cuits sont encore tièdes , la feta va fondre et l'avocat s'écraser , les tomates vont chaufer ... Un peu de patience 

Autre présentation possible ; Tout simplement farcier les conchiglie avec le reste des aliments avant degustation ( top ! )

Les coconut rotty sri lankais ( POL rotty)

Je suis fière de vous presenter la recette la plus facile du monde : 

photo : prise ici

Un petit dejeuner pour lequel le rapport temps/régalade est fortement rentable :

Ingrédients
Poudre de coco (rapée , farine de coco .. )

Farine de blé

Eau chaude

Quantités : la meme de farine et de coco 

Procédure : les mélanger  , ajouter de l'eau chaude petit a petit en pétrissant à la main jusqu'a former une boule ferme . Laisser reposer 15 minutes si possible .

Diviser en petites boules et les aplatir en galettes ( pour l'epaisseur imaginez un pancake americain ou un fond de tarte donc  environ 3-4mm )

Faire griller à la poêle sans matière grasse a feu tres puissant , les galettes doivent meme cramer un peu .

Les accompagnements : 

traditionnel ; le sambol , mélange d'oignons et de chili , pour les plus courageux

Du miel ( le meilleur )

Des tranches de banane et de kiwi

Du chocolat fondu

Une boule de glace

De la confiture de figue ... 

laissez place  à votre imagination


Vous pouvez aussi les tremper dansvotré thé si vous êtes de ce bord la 

hippie vegan avocado smoothie

En cas de pénurie de café , ce smoothie plein d'energie reveille comme un espresso

C'est vegan , c'est léger , c'est aussi pour les intolérants au lactose et les gourmands qui veulent changer des smoothies au jus d'orange
Ingrédients pour 1 grand verre : 

On passe le tout au Blender  1minute 30

300 ml de lait d'amande 
1 quart d'avocat
4 dattes séchées

Parfois il faut ajuster la consistance avec plus de lait car les avocats n'ont bien sur pas tous la meme taille ni la meme consistance

Si on ne trouve pas de dattes on peut les remplacer par 2 cuilleres à soupe de miel ( ou plus selon le gout) 

Les nems au poulet vietnamiens

Une fois que vous maitriserez cette recette , vous ne voudrez même plus en manger au restaurant !

photo cnn

Quelques conseils pour  réaliser cette recette : Faire preuve de patience , tout découper en très petit même si c'est long , ils seront ainsi plus faciles à rouler , et bien les rouler ( même si c'est long aussi :) ) , ils seront ainsi plus facile à cuire .

Bon courage et surtout bon appétit

Ingrédients pour 15 gros nems ou  25 petits (selon la taille des galettes de riz )

1 gros oignon


Galettes de riz ( les transparentes , en epicerie asiatique )

1 grosse carotte

1 gousse d'ail

250g de vermicelles de riz ou de soja

5 champigons noirs ( vendus le plus souvent deshydratés )

250g de blancs de poulet

Sel , poivre

Nuoc Mam

1 oeuf

1 demi bouquet de coriandre ou persil ( facultatif)


1 cuillere à soupe de maizena (fécule de mais ) ( facultatif )

Les champignons noirs deshydratés ressemblent à cela quand ils sont secs ( si vous les achetez en vrac cela vous permettra de les reconnaitre ) 

Pour la sauce :

on mélange la meme quantité de
Nuoc mam
vinaigre de riz
sucre
et d'eau
qu'on porte à ébullition puis qu'on laisse refroidir au frais pour la dégustation . ( Elle peut se garder 2-3jours au frigo )

On peut y rajouter un peu de carotte rapée , de cacahuetes hachées ou d'oignons frits .


Ce qu'on fait tremper dans l'eau bouillante :
Les champignons 15 minutes
Les vermicelles 3 minutes

Ce qu'on hache tres finement  ( au mixer si possible ) :
L'ail
L'oignon
Les blancs de poulet
La coriandre ou persil
Ce que l'on hache au couteau obligatoirement
Les vermicelles ! ( surtout pas un mixeur )
Les champignons
Le soja

La carotte s'utilise ici rapée finement

Une fois tout haché finement  mélanger le poulet , la carotte , l'ail , le persil , l'oignon , le soja dans un bol , puis porter une poele à chauffer avec de l'huile végétale , y faire revenir ce mélange . Saler et poivrer
ça doit ressembler à ça :

Apres refroidissement , melanger le contenu de la poele dans un grand saladier avec les vermicelles et champignons  . Ajouter l'oeuf et 2 cuilleres à soupe de nuoc mam , ainsi que la cuillere a soupe de maizena ( fécule de mais) .
Verifier l'assaisonement ( il doit etre agréable en gout meme cru )


Enfin , rouler les nems selon ce schéma

 Ensuite les faire frire au wok ou dans une poele tres chaude . Attention à ne pas les laisser se toucher dans la poele , ou gare au desastre , en effet les feuilles de riz crues se collent et se déchirent malheureusement très facilement .

Servir avec de la laitue et la sauce nem

NB** Si vous voulez les cuire à la friteuse , laissez les secher au frigo quelques heures car ils risquent fortement d'éclater , et autant quand la cuisson à la friteuse est réussie elle est délicieuse , autant se retrouver avec des nems vides ce n'est pas terrible .. A vous de voir , et surtout proceder à un test avec un nem tout seul avant d'y mettre toute la fournée

La bolognaise italienne : le Ragù alla bolognese

La recette à la française ici

Attention , le ragu traditionnel a l'italienne doit mijoter durant 6h pour obtenir son gout spécial 

Ingrédients pour 5 personnes

 300g de boeuf haché

150g de lard ( ou pancetta )

1 grosse carotte

1 celeri

1 oignon jaune

500g de sauce tomate (coulis , passata )

2 verres de vin rouge ( ou  blanc sec c'est aussi possible ici ,  moi je prefere le ragu au vin rouge )

1/ 2 verre de lait de vache

Huile d'olive , beurre ,sel et poivre

Faire revenir le lard en cubes avec la viande hachée .

Couper l'oignon , le celeri et la carotte en cubes , les ajouter aux viandes quand elles sont dorées. 

Ajouter le vin a feu vif , remuer pour qu'il s'évapore de moitié  , puis verser la sauce tomate et la moitié du lait 

Saler et poivrer 

Je ne peux pas m'en empecher mais je rajoute toujours un peu de basilic haché avant de mettre a mijoter.. :)

 Laisser mijoter à couvert et feu doux durant 4 à 6 h !

Au bout de 2h , gouter , corriger le gout avec l'huile d'olive , ou le lait si la sauce tomate est un peu acide .

Servir avec des pates creuses ou longues , et recouvert de parmesan pour les gourmands !
 Buon appetito

La sauce bolognaise à la française : base + version améliorée

Pour la recette italienne du ragu alla bolognese c'est ICI

Ingrédients pour 5 personnes

Base :
2 oignons jaunes

1  grosse carotte

400g de boeuf haché

600g de sauce tomate ( la passata à l'italienne , chez nous du coulis , surtout pas du concentré )


5 gousses d'ail

1 brin de persil

5-6 feuilles de basilic

2 verres de vin rouge

Sel , poivre

huile d'olive

Ce que j'y rajoute :

6 champignons de paris

1 demi aubergine

1 poivron rouge





Premierement , hacher l'ail  , emincer les oignons et découper la carotte en tut petits cubes  , tout faire revenir dans une sauteuse/cocotte , à l'huile d'olive à feu moyen.

Une fois les légumes cuits , rajouter ( les champignons , aubergines et poivrons si vous le voulez , puis ) la viandé hachée a feu vif   , puis la sauce tomate lorsqu'elle est saisie  .

Baisser le feu , rajouter le vin  , le persil et le basilic hachés . Saler et poivrer 

Laisser mijoter à feu doux et couvert durant 1heure - 1heure 30 

Servir chaud avec des spaghetti , tagliatelle , penne /conchiglie/pipe rigate 

A accompagner de gruyère rapé ou de parmesan 

Pasta ai carciofi ( pates à l'artichaut et pancetta )

Ingrédients pour 2 personnes

200G de Penne rigate , Pipe rigate , ou autres pates creuses  ( ici on n'utilisera de preference pas de spaghettis ou de pates longues car la sauce est peu liquide )

4 coeurs d'artichauts crus qu'on découpe comme ça :

100G de pancetta découpée en cubes (top ) ou de lardons non fumés ( ok )

15 cl de crème liquide

80g de feta grecque 

Faire cuire les pates dans un grand volume d'eau bouillante sans huile ( pour les obtenir al dente , enlever une minute à la durée indiquée sur le paquet )

Faire revenir la pancetta en cubes sans matieres grasse à la poele à feu moyen , une fois dorée ,y ajouter les coeurs d'artichauts en cubes aussi , saler et poivrer , ajouter un demi verre d'eau , couvrir . 

Quand les artichauts nt absorbé l'eau , on remonte le feu , et tout en mélangeant , on ajoute la crème .  Remuer 30 secondes puis eteindre le feu et couvrir 

Quand les pates sont pretes , les egoutter en gardant un fond d'eau de cuisson . Remettre la casserole à feu vif , y remettre les pates ainsi que la sauce a l'artichaut dans la poele . Remuer 30 secondes  . Rajouter la Feta en cube . Elle va fondre 

Servir immediatement . Bon appetit !

Riz noir aux gambas curry (épicé)

photo : piquée ici

Ingrédients ( 2 personnes)

150g de riz noir 

10 gambas crues (grises)

1 oignon

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

100 ml de lait de coco

1 gousse d'ail 

Feuilles de coriandre

1 carotte

1 Demi tomate

Epices

2 cc (cuilleres a café) Curry

1cc 

1 pincée de cannelle

1 cc poisson des maldives ( facultatif mais seulement car il n'est pas facile a trouver)

1 pincée de chili en poudre 

Sel et poivre noir

Le riz noir se cuit 45 minutes dans un grand volume d'eau bouillante . 

Préparation du curry de crevettes : 

Hacher l'ail et la coriandre , emincer l'oignon et la carotte et la tomate en petits cubes ( le plus petit possible ) . Placer tout cela dans une poele , recouvrir du mélange d'épices et tout cuire à feu doux couvert environ 15minutes ,

 Une fois les légumes cuits , montez le feu et ajouter les gambas découpées en tronçon et le concentré de tomate en remuant ,

Quand  le concentré est dilué ajouter le lait de coco , baisser le feu au minimum et couvrir .

Laisser mijoter 10 minutes à couvert , ajuster le mélange d'épices : 

Plus piquant : plus de chili

Plus fort en gout : plus de curry

Moins fort : une pincée de cannelle

Une fois le riz cuit , l'égoutter et le remettre dans sa casserole à feu fiv , recouvert du mélange de crevettes et remuer . C'est pret ! décorer d'une feuille de coriandre et servir chaud .

Le poulet tikka massala : recette indienne

ATTENTION : Le poulet doit mariner de préference une nuit au frais , donc ce n'est pas une recette à preparer au dernier moment 

 *si votre sauce a cette couleur c'est parfait *

Ingrédients solides:

2 Gros blancs de poulet

2 grosses gousses d'ail

Concentré de tomate

1 tasse de Yahourt 

4 tomates cerises ou une demi tomate rouge

1oignon

2cm de gingembre frais ( en poudre sinon )


Epices :
1 cuillère à café (cc) de cumin
1/2 cc piment de cayenne , d'espelette ou CHILI
1cc poivre noir 
1/2 cc curcuma
1cc Garam massala ( indispensable celui la )
3cc jus de citron vert
2cc  papricuq doux ( le nom cool du paprika )
1cc coriandre en poudre ou 2 brins de coriandre fraiche hachée selon ce qu'on a)
sel , au dernier moment

Le garam massala est , comme le curry , un mélange d'épices . Si vous n'en trouvez pas voici sa composition traditionnelle cannelle , coriandre , cumin , fenugrec , graines de moutarde , feuilles de caloupilé (on peut s'en passer car c'est encore plus difficile à trouver ) , curcuma , clous de girofle le tout torréfié et réduit en poudre

Préparation 

Prendre un grand bol , y verser toutes les épices , l'ail haché finement , le poulet découpé en cubes grossiers , et le yahourt . Couvrir et placer au frigo pour au moins 6h ( le résultat ne sera pas le même sinon , la marinade c'est du serieux ! )

Faire revenir l'oignon emincé avec un peu d'huile de tournesol à la poêle avec la tomate en petits morceaux  , puis a feu vif y ajouter 4 cs de concentré de tomate et le poulet ( de préference le prendre a la fourchette pour ne pas transvaser directement toute la marinade ) , une fois qu'il est cuit ( se découpe en 2 facilement à la fourchette ou cuillere en bois car la marinade l'a rendu tout tendre ) , baisser le feu et rajouter le reste de la marinade 
.
Maintenant gouter et accommoder à son gout en sel et piment .

Laisser mijoter à feu faible et à couvert durant 10 a 15 minutes 

Servir avec du riz blanc 

Les Crepes ultimes

La recette que je n'ai plus modifié et la seule que j'utilise desormais , elles sont légères , gouteuses , il n'est pas nécessaire de faire reposer la  pâte ... parfait pour les gourmands impatients .

Ingrédients pour 12 crepes : 
( cela varie selon la taille de la poêle qu'on utilise pour la cuisson , et l'épaisseur de pâte qu'on y met bien sur )

1/2 litre  de lait  ( j'ai essayé et ça fonctionne avec du lait entier , demi ecremé , écremé , sans lactose ) 

4oeufs 

220g de farine

70g de sucre ( optionnel)

70g d'eau (7cl / 70ml)

une pincée de sel 

1 cuillere à soupe d'huile neutre (tournesol tres bien , surtout pas d'huile d'olive, au gout trop prononcé ) ou 2 cuillères à soupe de beurre fondu

Arôme au choix : zestes de citron , d'orange , vanille liquide ou en poudre , rhum , fleur d'oranger ..

J'utilise le zeste d'un demi citron et la pulpe d'une demi gousse de vanille .

La découverte qui m'a changé la vie : Mettre tous les ingrédients en vrac au blender , 1 minute à puissance max , et BASTA , pas de grumeaux . 

Si vous n'avez pas de blender voici quelques conseils pour éviter les grums :
Battre les oeufs à part
Incorporer le lait très doucement en remuant énergetiquement
Tamiser la farine au préalable
et sinon .. l'huile de coude !

Rouleaux de printemps

Ingrédients pour 10 rouleaux

100g de vermicelles de riz

1/2 Concombre

1 Carotte

1 Laitue ( pas n'importe quelle salade , surtout si vous n'etes pas habitué aux feuilles de riz 
 , sinon vous aurez des difficultés au moment du roulage )

Quelques feuilles de menthe fraîche

10 feuilles de riz

20 Crevettes ou  1 Blanc de poulet ou les 2

180g de pousses de soja crues ( craquantes , pas en conserve)

Moi je rajoute de l'avocat , mais ce n'est pas dans la recette traditionnelle

Ce qu'on cuit :

Les vermicelles de riz dans l'eau bouillante 3minutes , puis il faut les decouper au ciseau grossierement pour les raccourcir 
Les crevettes jusqu'a ce qu'elles soient roses
Le poulet à la poele avec sel et poivre

Evider le concombre de ses pépins et le découper en fines lamelles
Raper la carotte
Nettoyer la laitue et selectionner les feuilles les plus vertes


Humidifiez une feuille de riz en la trempant dans un saladier d'eau tiède et étalez-la sur une torchon ou une planche à découper en bois ( je trouve ça plus pratique )
 Placez une feuille de salade en premier puis le reste des ingredients au centre de la feuille : voici un schéma pour le roulage , mais il faut generalement s'entrainer un peu .